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Recomendaciones para la manipulación segura de alimentos en las próximas fiestas

Para evitar enfermedades derivadas del incorrecto manejo de la comida, la cartera sanitaria recuerda una serie de medidas para el correcto manejo y traslado de alimentos con el fin de evitar enfermedades como el síndrome urémico hemolítico y la salmonella.

Las fiestas que se aproximan son celebraciones en las que se comparten alimentos entre familiares y amigos. Para que los festejos sean plenos y sin complicaciones, el Ministerio de Salud, Desarrollo Social y Deportes recuerda algunos consejos para el correcto traslado y conservación de los alimentos a fin de evitar la proliferación de bacterias peligrosas para la salud que pueden causar enfermedades.

Durante las compras

  • Comenzar con los productos envasados y dejar para el final los
    perecederos, como carnes, aves, pescados o productos lácteos.
  • Al elegir el establecimiento, tener en cuenta el orden y limpieza de las instalaciones; la temperatura de las heladeras (menor a 5ºC en el caso de refrigeradores y de -18ºC en congeladores).
  • Si se compra carne picada, preferir la que fue procesada en el momento y consumirla de inmediato. Este producto se alterará más rápidamente que una pieza de carne entera.
  • Controlar las fechas de vencimiento de todos los productos. No comprar alimentos sin fecha, marca o números de registro, ni aquellos cuyo envase se encuentre en malas condiciones.
  • No comprar alimentos preparados que se exhiban a temperatura ambiente.
  • No permitir que le expendan el pan sin guantes o luego de haber
    manipulado dinero.
  • No comprar huevos que tengan su cáscara rota o sucia.
  • Los productos como las carnes, aves y pescados deben guardarse en
    bolsas, separados de otros alimentos, para evitar que los jugos puedan contaminarlos.
  • Separar los alimentos de acuerdo a su tipo. Tener presente que los jugos de algunos productos pueden contaminar a otros (separar las carnes crudas de los productos listos para consumir y las verduras).
  • No poner en la misma bolsa artículos de limpieza con alimentos.

Al manipular alimentos

  • No mezclar alimentos crudos y cocidos. Guardar en heladera y tapados aquellos alimentos que no van a ser sometidos al calor antes de ser ingeridos. De esta forma, prevendrá posibles  contaminaciones con otros productos.
  • Lavar las verduras y las frutas antes de colocarlas en la heladera o el
    congelador. Proceder de la misma forma con los envases de bebida.
  • Al abrir una lata de conserva, transferir todo el contenido a un envase de vidrio o de plástico. Nunca conservar el excedente en la lata.
  • Conservar los huevos en la heladera y en su envase original, separados de otros alimentos listos para ser consumidos.
  • Evitar la contaminación cruzada utilizando distintos utensilios para
    manipular los alimentos crudos y los cocidos.
  • No volver a congelar un alimento que ya fue descongelado, pues ello
    favorece la contaminación con microorganismos. Descongelar el producto en la heladera y no a temperatura ambiente, ni lo aproxime a una fuente de calor o bajo el chorro de la canilla.
  • Los preparados que contengan huevo crudo y las mezclas para preparar panqueques no deberán conservarse más de 24 horas.
  • No cocinar verduras sin haberlas lavado previamente: la cocción puede destruir la contaminación microbiana presente pero no los contaminantes químicos (pesticidas, fertilizantes).
  • Si no se posee agua de red controlada, hervir el agua antes de usarla
    pero no de forma prolongada. El calentamiento eliminará, por un lado, los microorganismos presentes, pero también concentrará algunas sales que podrían resultar dañinas para la salud.
  • No descongelar los alimentos a temperatura ambiente, ya que pueden multiplicarse las bacterias. Hacerlo en la heladera, microondas (si se los va a cocinar inmediatamente) o como parte de la cocción.

Al cocinar los alimentos

  • Cocinar las carnes y comidas que llevan carne picada o trozada hasta que no queden partes rojas o rosadas en su interior.
  • Cocinar los huevos hasta que la clara y la yema estén firmes. Evitar
    recetas que lleven huevos crudos.
  • Cocinar el pescado hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente con el tenedor.

Al momento de comer

  • Cuando sirva la mesa durante estas fiestas, mantenga la temperatura de los alimentos, sin son calientes, calientes, y fríos, los fríos. Las bacterias crecen entre 5ºC y 60ºC. Por lo tanto, la comida debe permanecer el menor tiempo posible a temperatura ambiente.
  • No dejar alimentos cocidos y/o perecederos a temperatura ambiente más de dos horas. Mantenerlos refrigerados hasta el momento de servirlos Si se trasladan alimentos de un domicilio a otro, asegurarse de que no permanezcan más de dos horas a temperatura ambiente y asegurarse de que estén tapados.
  • Las sobras no deben guardarse en el refrigerador durante más de tres días y no deben recalentarse más de una vez.
  • En lugar de servir la comida en una fuente grande, es preferible colocar los alimentos en varias pequeñas para evitar que permanezcan mucho tiempo a temperatura ambiente.

Fuente: Prensa de Gobierno.

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