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Propuestas frescas, para la cenas de Fin de Año

Se acercan las Fiestas. Es un momento para el reencuentro con los afectos, alrededor de una mesa con preparaciones ricas, que tienten la vista y el paladar, pero que además sean frescas y saludables, acordes a las altas temperaturas de diciembre.

El programa de promoción e investigación de los productos de la economía regional del Ministerio de Economía y Energía, “365 Tentaciones”, propone utilizar las frutas y hortalizas mendocinas de estación para elaborar platos creativos y accesibles en estas Fiestas. Rúcula, pimientos, ajo, chauchas, berenjenas, cebollas, zapallitos, tomates, zanahorias, lechuga, sandía, damascos, ciruelas, son algunos de los ingredientes que vas a necesitar.

Ensaladas

“Buenos deseos”

Ingredientes:

  • 2 atados de rúcula
  • ½ taza de almendras
  • 5 damascos medianos
  • Aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta c/n

Preparación: colocar las hojas de rúcula previamente lavadas, secas y trozadas en un bol. Agregar las almendras tostadas y los damascos lavados, secos y cortados en cubos. Preparar una vinagreta con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Servir.

Secretos del Chef. Se puede reemplazar las almendras por maní o por croutons

“Mediterránea”

Ingredientes:

  • 1 lata de lomitos de atún al natural
  • 100 g de aceitunas verdes o negras descarozadas
  • 3 tomates peritas maduros
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Orégano fresco, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida c/n
  • 100 g de queso barra en cubitos
  • 2 huevos duros

Preparación: en una ensaladera, colocar el atún escurrido, las aceitunas, el queso, el tomate cortado en trozos y los huevos picados. Aderezar.

“Gratinada”

Ingredientes:

  • 250 g de chauchas redondas verdes
  • 250 g de chauchas amarillas
  • 2 cucharadas soperas de queso en hebras
  • 100 g de queso fresco cortado en cubos
  • 250 g de tomates cherry
  • 2 huevos duros cortado en rodajas
  • sal, pimienta, aceite c/n

Preparación: lavar las chauchas, cortarlas y hervirlas en agua con sal. Cuando estén tiernas escurrir y colocar en una fuente. Agregar el queso fresco, los tomates cortados por la mitad, el huevo y por último el queso en hebras. Condimentar y agregar los quesos; llevar a horno fuerte hasta gratinar.

 

Platos  principales

Brochettes de hortalizas y ciruelas”

Ingredientes:

  • palitos para brochettes c/n
  • 250 g de berenjenas en cubos
    250 g de cebolla en cubos
  • 250 g de papas
  • 250 g de zapallitos zucchini o redondo
  • 100 g de pimiento rojo en cubos
    champiñones grandes c/n (opcional)
  • 250 g ciruelas secas descarozadas y tiernizadas

Para aderezar: aceite de oliva, sal, ralladura de naranja o limón, vinagre de vino, pimienta

Preparación: Cortar todos los vegetales en cubos de aproximadamente del mismo tamaño e insertarlos, intercalados, en los palitos. Preparar el aliño con aceite, vinagre, sal, pimienta y ralladura. Pincelar las brochettes y asar al horno o a las brasas. Pintarlos cada tanto para que no se sequen. Quedarán brillantes y sabrosas.

Secretos del chef: Para armar la brochette, es conveniente sumergir los palitos en agua durante unos minutos.

Excelente para acompañar con mayonesa casera, realizada con aceite de oliva y ajos asados mendocinos.

“Bondiola de cerdo con guarnición de damascos” 

Ingredientes:

  • 1 kg de bondiola de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vaso de jugo de naranja
  • 1 vaso de agua
  • Ralladura de 2 naranjas
  • ½ kg de damascos descarozados
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal y pimienta c/n

Preparación: desgrasar la bondiola, atar con hilo de algodón y dorar en una sartén con aceite de oliva, girándola para que quede parejo el dorado. Saltear la cebolla, agregar la zanahoria rallada gruesa, el agua, el vino, el jugo y la ralladura de naranja, los damascos, el azúcar y condimentar con sal y pimienta a gusto. Llevar a horno moderado la preparación tapada con papel aluminio durante 30 minutos. Retirar el aluminio y dorar la carne 15 minutos más Servirla feteada y acompañada con papas naturales.

Torre de panqueques”

La torre de panqueques es un clásico de las fiestas argentinas. Mejor todavía, se puede preparar el día anterior y llevar al frío hasta servir.

Ingredientes para los panqueques:

  • 3 huevos
  • Una taza colmada de harina
  • Leche 750 ml
  • Sal, pimienta c/n
    Manteca, 2 cucharadas

 Ingredientes para el relleno:

  • Mayonesa c/n
  • Jamón cocido, 100 g
  • Queso de máquina, 100 g
  • Tomates maduros, 3
  • Lechuga, 1 planta
  • Huevos duros, 4
  • Pepinitos en vinagre, una taza (opcional)
  • Zanahoria rallada c/n
  • Aceitunas verdes y negras c/n
  • Sal y pimienta
  • Pimentón, una pizca 

Preparación: licuar o procesar los huevos, harina, sal y pimienta con medio litro de leche, dos cucharadas de manteca fundida (líquida). Agregar leche hasta darle a la pasta una buena consistencia.

Hacer los panqueques en una sartén pequeña, pincelándola con manteca o rocío vegetal entre panqueque y panqueque. Poner un cucharón de masa en la sartén, dejarla hasta que el panqueque se dore en los bordes, dar vuelta, dejar dorar y pasar a un plato.
A medida que se hagan los panqueques, apilarlos en un plato así se mantienen tibios.

Salpimentar la mayonesa. En una fuente, ubicar un panqueque. Untar con la mayonesa preparada. Poner una capa de lechuga y tomate. Tapar con el otro panqueque. Repetir la operación con las otras preparaciones (jamón, queso, huevo duro, aceitunas y zanahoria).

Cuando esté terminada, cubrir con papel film bien tirante y llevar a heladera. Antes de servir, untar por encima con mayonesa y decorar con vegetales

Postres

“Granitas de sandia”

Ingredientes:

  • 1 sandía
  • Azúcar c/n

Preparación: partir la sandía y retirar las semillas y la cáscara; licuar o procesar la pulpa. Agregar azúcar y congelar 1 hora. Sacar del freezer y raspar con un tenedor. Volver a congelar. Repetir la operación. Servir en copas y decorar con hojas de menta.

“Crema helada de yogur con ciruelas”

Ingredientes:

  • 3 yogures de vainilla
  • 6 cucharadas de pulpa de ciruelas frescas.

Preparación: mezclar los yogures con las ciruelas y llevar al freezer durante 1 hora. Retirar, batir suavemente unos minutos y llevar al frío nuevamente. Para servir, colocar una bocha de esta crema en una compotera. Rociar con hilos de mermelada de ciruelas.

“Mousse de damascos”

Ingredientes:

  • 7 g de gelatina sin sabor (1 sobre)
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • 6 damascos pelados y sin carozo
  • 3 cucharadas de queso blanco descremado
  • 1 copita de licor de naranja o vino blanco dulce
  • 2 claras batidas a nieve
  • 4 damascos y hojitas de menta para decorar
  • Esencia de vainilla c/n

Preparación: disolver la gelatina en el jugo, hidratar y calentar sin que hierva. Retirar del fuego. Licuar los damascos, la esencia de vainilla, el licor, la gelatina tibia y el queso crema hasta obtener mezcla homogénea. A esa preparación agregarle las claras batidas con movimientos envolventes. Volcar la preparación en copas. Llevar al freezer dos horas y al servir decorar con tiras de damasco y algunas hojitas de menta.

Fuente: Prensa de Gobierno.

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