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Humita para pasar el invierno

Por Chef  Javier Bustamante

El chef Javier Bustamante del restorante ‘Abrazado’, ubicado en la Bodega Los Toneles, acercó a G24 una tentadora receta para enfrentar el clima invernal. 

Ante el frío el cuerpo necesita más calorías y la humita, un clásico latinoamericano, reúne todos los requisitos para un plato de invierno consagrado en nuestro país y en el mundo.

Es una preparación de origen andino a base de choclo amarillo, calabaza, sofrito de cebolla y morrón, perfumado con albahaca. Un plato popular, muy versátil y de fina sazón.

El uso que se le puede dar depende de su consistencia: si es más espesa puede usarse para relleno de empanadas, tartas, pasteles o envuelta en chala (como se hace en el norte del país). En cambio si la dejamos más liquida podemos presentarla en plato hondo, gratinada con algún queso, si es de cabra mejor.

Otra forma de presentarla es como acompañamiento de carnes y pescados. Hace unas semanas tuve un evento en el restaurante y se me ocurrió, como uno de los platos del menú de degustación, preparar una humita gratinada con queso de cabra y un tentáculo de pulpo grillado en aceite de oliva y pimentón. Al principio parecía una locura maridar un plato tan típico con un ingrediente muy poco común como el pulpo. Pero el plato fue un éxito.

No hay que tenerle miedo a la preparación, es una receta de mediana dificultad, recomendable para hacer en familia. Podemos incluir a los niños en la elaboración, aprovechando su entusiasmo para rallar mucho choclo mientras controlamos la cocción.

Es importante la calidad de los ingredientes para lograr una buena receta. El choclo debe ser muy amarillo y carnoso, y el zapallo de tipo inglés y bien dulce. Es fundamental que rallemos los choclos para conseguir una textura más cremosa y sin la piel del grano. En cambio, si procesamos los granos con alguna máquina moderna, lograremos mayor rendimiento pero una consistencia más áspera.

Aquí va la receta y algunos secretitos de mi humita al plato, para que se animen.

Ingredientes (para 4 personas)

12 choclos amarillos

1 zapallo inglés

2 cebollas medianas

2 morrones

1 diente de ajo

1 ramita de albahaca

1 lt de leche entera

50 ml aceite de oliva

Pimentón 1 cucharadita

Ají molido 1 cucharadita

Comino 1 cucharadita

Sal y pimienta a gusto

200 gr de queso de cabra fresco

Procedimiento:

En una olla rehogar en aceite de oliva cebolla, pimiento y ajo cortados en pequeños cubitos.

Agregar el choclo rallado y un litro de leche.

Asar el zapallo, hacer puré y agregar a la olla.

Revolver constantemente con cuchara de madera, unos 30 min de cocción o hasta lograr la consistencia deseada.

5 min antes de apagar condimentar con ají, pimentón dulce, un poquito de comino y salpimentar.

Servir con queso de cabra en cubitos y decorar con hojas de albahaca.

Consejos:

Asar el zapallo para aportar más sabor.

Rectificar acidez con una cucharadita de azúcar.

Antes de servir podemos agregar el queso de cabra y llevar la olla o alguna fuente al horno para gratinar.

No descuidar y revolver constantemente por que se suele pegar al fondo.

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