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Cuatro recetas para lucirte como un chef en Semana Santa

Pescado, empanadas de vigilia y ensaladas de estación, son algunas de las opciones.

 Llega Semana Santa y muchos cumplen con el precepto religioso de no comer carnes rojas. Acá algunas ideas para preparar pescado, verduras y panificados durante el fin de semana largo

pescado

Merluza en papillote (paquetes envueltos) con calabaza asada

Ingredientes

4 filetes grandes de merluza sin espinas ni piel.

1 calabaza.

4 puerros (la parte blanca cortado en juliana fina).

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Papel manteca o papel aluminio

Preparación: salpimentar los filetes y colocarlos, por separado, en un rectángulo de papel manteca o aluminio. Limpiar bien la calabaza y cortarla en gajos. Condimentar y repartir sobre los cuatro paquetitos de pescado. Espolvorear con el puerro y repartir entre los papillotes. Regar con un poquito de aceite de oliva. Cerrar bien formando los papillotes (paquetitos envueltos) y llevar a horno precalentado a 200º C durante 20 minutos. Puede servirse acompañado con una ensalada verde o arroz blanco.

empanada

Empanadas de cebolla y queso

Ingredientes

Un paquete de tapas de empanadas para horno (preferiblemente las criollas o sequitas a las hojaldradas).

Tres o cuatro cebollas grandes.

Medio kilogramo de mozzarella o queso fresco.

Aceite de oliva o vinagre blanco.

Sal, pimienta.

Optativo: albahaca o perejil picado, o aceitunas.

Una yema para pintar las empanadas.

Preparación: cortar las cebollas al medio y luego en rodajas. Si las empanadas se desean un poco más suaves: colocar la cebolla en un bol grande con agua caliente y tres cucharadas de vinagre blanco. Dejar quince minutos, así se suaviza el sabor de la cebolla. Colar y salpimentar. Si se desean más suaves, colocar la cebolla en una sartén con el aceite de oliva, sal y pimienta y cocinar a fuego suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente. Cortar el queso en daditos o rallar. Armar las empanadas con una cucharada de cebolla y una de queso. Espolvorear si se desea con perejil o albahaca, o colocar una aceituna. Cerrar las empanadas humedeciendo primero los bordes con agua. Repulgar o presionar los bordes con un tenedor. Pintar con la yema.Cocinar en horno medio-caliente hasta que estén bien doradas.

ensalada

Ensalada mediterránea

Ingredientes

1 lata de lomitos de atún al natural.

100 g de aceitunas verdes o negras descarozadas.

3 tomates peritas maduros.

2 dientes de ajo picado.

1 cucharada de jugo de limón.

Orégano fresco, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida a gusto.

100 gramos de queso barra en cubitos.

2 huevos duros.

Preparación: en una ensaladera, colocar el atún escurrido, las aceitunas, el queso, el tomate cortado en trozos y los huevos picados. Aderezar.

milasena

Filet de merluza a la romana

Ingredientes

Filetes de merluza (pequeños), 500 g.

Harina 0000, cantidad necesaria.

Aceite neutro, de girasol o mezcla de buena calidad, cantidad necesaria.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación: controlar que no queden espinas en los filetes de merluza. Rebozarlos con la harina. Calentar abundante aceite en una sartén. Fritar los filetes. No poner muchos por vez para que no se enfríe el aceite. Permitir que se doren de ambos lados. Retirar, escurrir sobre papel absorbente, salpimentar y servir calientes.

Fuente: Los Andes.

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